Cuando se trata de repostería en climas cálidos, uno de los mayores desafíos es encontrar una crema para cobertura de pasteles que no solo sea deliciosa, sino también resistente al calor. A nadie le gusta ver cómo su hermoso pastel comienza a derretirse en una celebración al aire libre. En este artículo, te presentaremos las mejores opciones de cremas para cobertura que soportan altas temperaturas, manteniéndose firmes y bonitas incluso en los días más calurosos.
1. Buttercream Americana con Merengue
La buttercream americana con merengue es una excelente opción para climas cálidos. Esta versión de buttercream se hace con claras de huevo pasteurizadas, azúcar, y mantequilla, lo que le da una textura más estable que la buttercream tradicional. La clave para su resistencia al calor es la proporción de mantequilla y la correcta incorporación de las claras de huevo.
Receta Básica:
4 claras de huevo pasteurizadas
250 g de azúcar granulada
450 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Batir las claras de huevo con el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Transferir la mezcla a un bol y batir hasta que se formen picos firmes.
Agregar la mantequilla gradualmente mientras se sigue batiendo.
Añadir el extracto de vainilla y batir hasta obtener una textura suave y cremosa.
2. Swiss Meringue Buttercream (SMBC)
El Swiss Meringue Buttercream es otra excelente opción debido a su estructura firme y su capacidad para mantener la forma a temperaturas más altas. Se elabora calentando claras de huevo y azúcar juntas, antes de batirlas en un merengue y luego añadir mantequilla.
Receta Básica:
150 g claras de huevo
300 g de azúcar
450 g de mantequilla sin sal, fría
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Calentar las claras de huevo y el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 70°C.
Batir la mezcla hasta obtener picos firmes y que el bol esté a temperatura ambiente.
Incorporar la mantequilla poco a poco, batiendo continuamente.
Añadir la vainilla y batir hasta que la crema esté suave y esponjosa.
3. Ganache de Chocolate Blanco
El ganache de chocolate blanco es ideal para climas cálidos si se hace con una proporción adecuada de chocolate a crema. Se puede ajustar la consistencia añadiendo más chocolate para una cobertura más firme.
Receta Básica:
400 g de chocolate blanco de buena calidad, picado
200ml de nata
Instrucciones:
Calentar la nata hasta justo antes de hervir.
Verter la crema caliente sobre el chocolate picado y dejar reposar por unos minutos.
Mezclar hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla sea homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y, una vez fria, llevarla a la nevera un minimo de 2 horas.
4. Crema de Mantequilla con Harina (Ermine Frosting)
La crema de mantequilla con harina, también conocida como Ermine Frosting, es una opción menos conocida pero muy efectiva para climas cálidos. Esta crema se hace cocinando una mezcla de harina y leche hasta que espese, luego se mezcla con mantequilla y azúcar.
Receta Básica:
460 ml de leche entera
75 g de harina
460 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
400 g de azúcar granulada
1 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones:
Cocinar la leche, la harina y el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Cubrir con papel film y dejar enfriar completamente.
Batir la mantequilla hasta que este cremosa.
Incorporar la mezcla de harina y leche enfriada, batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Añadir el extracto de vainilla y batir hasta combinar.
Consejos Adicionales para Climas Cálidos
Mantén los pasteles refrigerados hasta justo antes de servirlos.
Evita la exposición directa al sol; utiliza sombrillas o carpas en eventos al aire libre.
Transporta los pasteles en cajas refrigeradas si es necesario.
Realiza pruebas de tus recetas en las condiciones más cálidas para asegurarte de su estabilidad.
Elegir la crema para cobertura adecuada es crucial para asegurar que tus pasteles no solo se vean impresionantes, sino que también se mantengan en perfecto estado durante toda la celebración. Con estas recetas y consejos, estarás preparado para enfrentar cualquier desafío climático y sorprender a todos con tus creaciones dulces.
¿Tienes alguna receta infalible para climas cálidos? ¡Compártela en los comentarios! Y si estás buscando pasteles personalizados que aguanten el calor, visita nuestra tienda online y descubre nuestras deliciosas opciones.
¡Tu pastel perfecto te espera!
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